Il laboratorio riabilitativo di panificazione prende ispirazione dal tema dell'auto-sostentamento dell'individuo. Fare il pane e i lievitati in genere (a lievitazione naturale o classica) offre l'opportunità di produrre il proprio nutrimento, di sceglierlo negli ingredienti, di esperire competenze e limiti, di lavorare in gruppo e con il gruppo mediante regole e ruoli prestabiliti per il raggiungimento di un obiettivo.
Dal punto di vista teorico assumono rilievo le convinzioni che l'individuo detiene in merito alla possibilità di produrre risultati nell'ambiente esterno, la propria "motivazione alla competenza", il controllo personale.
Il laboratorio ha come scopo la valorizzazione delle competenze individuali e la dimensione collettivistica attraverso la metodologia dell'apprendimento cooperativo e del lavoro di gruppo. Obiettivi primari del progetto sono fornire una risposta al fabbisogno interno alla CT di prodotti da forno e la realizzazione di piccoli catering gastronomici presso eventi pubblici e privati.